ソーセージを作ってみました。
きっかけは、先日キッチンエイドを買ったこと。
コストコで買ったキッチンエイドに、グラインダー（ミンチが簡単に作れるアタッチメント）が付いていたので、試してみたくて一度作ってみたかったソーセージ作りにチャレンジしてみることにしました
レシピはこちらを参考にして作りました。
ソーセージ作りって、お肉を押し出す機械が必要なのだと思ったら、口金と絞り袋でできるんですね！
そんなに大層な装置がなくても、腸詰できることを知りました。
今回、使う道具として新たに買ったのはソーセージ用の口金だけです。
あとは、材料としてソーセージに必須の「羊腸」をネットで取り寄せました。
失敗するかもしれないなと思って、羊腸は2つ買っておきました。
成功したら、もう一度作れるし♪
消費期限が1年ほどあるので、もしもソーセージ作りが続けられそうだったら買い足しておこう。
こちらで購入しました。
家の近くを探してもどこにもなかったけど、楽天に売ってた♪
ウインナー用 塩漬け 天然羊腸約4m2個以上お買い上げ送料無料。1個ご注文の際は送料150円に修正しメールでお知らせいたします。
こちらのお店は、ホームメードソーセージのキットも売っています。
ホームメードソーセージキット！（冷凍同梱・代引き不可）手作りソーセージ作りの必須アイテム♪ソーセージ用口金×1 絞り袋×1 塩漬天然羊腸（約4m）の3点セットです【ハロウィン】【クリスマス】【お試しセット】
口金は、富沢商店さんでこんな感じのウインナー用を買いました
日本製 ハムスライサー ミートチョッパー ウィンナー用口金 3A ソーセージメーカー 調理機械 真鍮メッキ 業務用 7-0640-1101
まずは、羊腸の塩抜きだそう。
30分くらい水につけておきます。
その間に、グラインダーの部品と使いかたを確認。
グラインダーを、キッチンエイド本体に装着。
ネジ1つだけで、簡単に付きました。
塊のお肉を３cm角くらいに切って、グラインダーを通します。
いい感じの粗挽きミンチが出てきました
今回、レシピにはなかったけど、ソーセージといえば「セージ」ということで、セージの葉を刻んでいれてみました。
肉だね作りでコーンスターチを入れるんですが、結構な量！
ソーセージってコーンスターチが入ってるんですね。
こんなに大量なら、もっと美味しそうなコーンスターチを使いたいな。
家にあった適当なコーンスターチ（古いやつ）を使っちゃいました。
これ買ってみようかな。
【ゆうパケット対応（4個まで）】有機コーンスターチ 100g【アリサン】
肉だねができました。
キンキンに冷やして作るそうです。
羊腸を口金にセットするのに最初はてこづりましたが、コツを掴めばスルスルと作業が進められます。
割と好きな作業でした♪
で、絞り袋を絞って肉だねを詰めるんですが、これが難しかった
手で絞るのは到底無理で、絞り袋に綿棒を巻きつけて、押し出すように詰めました。
細くなったり空気が入ったりと、均一のペースで押し出すのが難しいなと思いました。
けど、なんとか形になりましたー
すごい！ソーセージっぽい！！
けど、このままではパリッと感がでないそうです。
乾燥させます。
今回見たレシピでは、吊るして扇風機などで1〜2時間乾燥させるとありました。
風、遠かったかも…
乾いてくると、皮の色がちょっと濃くなってきました。
まだしっとりとしている部分はあったけど、時間が迫っていたので茹でました。
80℃で15〜20分ほど茹でてできあがり♪
このあと、半分はフライパンで焼き付けてみました。
で、完成したのがこちら
昨日、プロ野球開幕戦で、スタジアムごはん風で登場したソーセージBOXです♪
この時
500gのお肉とその他の具材で結構な量だったと思うんですけど、あまりに美味しくて2人でペロリと食べつくしました！
お家で作るから保存料など入らないし、新鮮でとっても美味しかったです
ただ、パリッと感がイマイチだったので、その辺りはもう少し詰めてみたいです。
上が、茹でただけ、
下が、茹でた後ソテーしたもの。
ソテーした方がパリッと感が少し増していました。
手作りソーセージをパリッとさせるには、
1．温風乾燥
2．燻煙
が、必要なのだそう。
温風乾燥！！
それなら、新たに導入したオーブンにあるかも
次は、オーブンで乾燥させてみようと思います。
それと、燻煙…
これが難しいですね。
手作りソーセージの皮をパリッとさせる方法が、こちらに詳しく紹介されていました。
温風燻煙というのができないな…
けど、燻製の香りがつけたいので、燻製機を買ってみました。
IHでも使えるミニスモーカーだそうです。
ベーコンとかも作れるのかな！
作ってみたいな♪
Cameronsキャメロンズ ミニスモーカー【正規品】
コールマンのスモーカーも気になりました。
コールマン(COLEMAN) コンパクトスモーカー キャンプ用品 スモーカー 2000031269
スノーピークのスモーカーもかっこいいけど、お値段が…
![スノーピーク(snow peak) コンパクトスモーカー スモーク対応 [3~4人用] CS-092燻製料理にチャレンジ!本格的な料理を目指すキャンパ-に最適なコンパクトスモ-カ-。このコンパクトスモーカーでソーセージや釣ったマス等を簡単に薫製(くんせい)が楽しめます。](https://thumbnail.image.rakuten.co.jp/@0_mall/shopsakuram/cabinet/r_1598233568/4930102160387.jpg?_ex=128x128)
スノーピーク(snow peak) コンパクトスモーカー スモーク対応 [3~4人用] CS-092燻製料理にチャレンジ!本格的な料理を目指すキャンパ-に最適なコンパクトスモ-カ-。このコンパクトスモーカーでソーセージや釣ったマス等を簡単に薫製(くんせい)が楽しめます。
ヘンケルスのステンレスのスモーカーが丈夫そうで良さそうだと思ったけど、
これも、お値段で断念
【送料無料】【特製ステンレス汁受トレイ プレゼント付】J.A.HENCKELS（ヘンケルス）ZWILLING（ツヴィリング） ツインスペシャルズ スモーカーセット 28cm
コメント
コメント一覧 (5)
食いしん坊の私にはぐるぐる🌀ソーセージって憧れで、その柄の小皿持ってます😁
ソーセージは乾燥も必要なんですね😲
燻製鍋は、前の同僚がいぶしぎんという土鍋をオススメしてましたが、小さめなのかな？？
いやー、手作りソーセージ、ほんと美味しそうです😋
jolijolidayo
が
しました
美味しそう♪出来立てホヤホヤですね♪
jolijolidayo
が
しました
献立が豊富で旦那様も幸せ者ですね!!
ところで、すでにご存知かもですが、ストウブと
ミナペルホネンがコラボしたそうですね…とても、
可愛かったです(=^・^=)
jolijolidayo
が
しました
工場見学みたいだー☆彡
jolijolidayo
が
しました
jolijolidayo
が
しました