先日、シフォンケーキを失敗したことを告白しましたが…
あれから、低い型を買い足して2回作りました。
左：前回使った12cmのトールタイプ
右：買い替えた14cmのノーマルタイプ
浅井商店さんの、つなぎ目がないタイプです。
トールサイズがカッコ良くて、これで作りたいのだけど、わが家のバルミューダは庫内の高さが低すぎて（16cmほど）焦げました…
と思って買ったのが、コレ
また焦げました…(*꒦ິ꒳꒦ີ)
10分ほど焼いたところで焦げ臭がしたので、アルミホイルをかぶせました。
メレンゲが混ざり切ってなくて、空洞が…
けど、エッジの効いた、シフォンケーキっぽい雰囲気になってきました✨
穴ぼこだらけだけど…(⑉་ ⍸ ་⑉)
失敗したけど、味は美味しい♪
マーマレードジャムを挟んで、シフォンサンドにして食べたり
生クリームとフルーツを添えて食べたりしました。
そして、3回目のシフォンチャレンジ！
とりあえず、ますます焦げた( ；∀；)
底はこんなんになってた╭( ๐_๐)╮
前回、メレンゲが固すぎて混ざりきらなかったのかと思って、今回ら少し控えめにホイップしたのが間違いだったかもしれない…
横にはシワが…
何故なんだ…
シフォンケーキ、ちっとも成功しません( ꒪⌓꒪)
次は、メレンゲしっかりたてて、庫内温度計を入れて焼いてみよう。
卵黄生地もしっかり乳化しよう。
↑
忘れないように書いておいた
コメント
コメント一覧 (13)
でもとても美味しそうな色だしふわふわ感出てますね😄
最寄駅から徒歩10分のところに有名なシフォンケーキ専門店「モリスケ」があったのですが、今は横森珈琲さんと合体してカフェになりました。
前は通販してたけど、今はやってないのかな？じょりじょりさんが焼いたシフォンケーキの色に似てます☺️
jolijolidayo
が
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なんでも完璧なイメージのじょりじょりさん。先日シフォンケーキ失敗のタイトルに驚きました。
が、また上手くいかなかったのですね。。。
オーブン難しいですね(/ω＼)
私も昔おともだちとシフォンケーキ焼いたこと思い出しました(*´`)
まだ中学生の頃で、2人でレシピ見ながらワイワイやったなぁと(笑)出来上がりがどんなだったか思い出せない(笑)
2ニャンがシフォンをくんくんしてる姿、可愛いです♡♡
今度は上手くいきますように！！
jolijolidayo
が
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地味にシフォンケーキって奥深いですよね(^_^;)
私、以前とあるカフェのシフォンケーキを作らせてもらったことがありましたが、そのときガスオーブンで、かなり苦戦しました。
今まで電気オーブンでは失敗したことなかったのに。
そのとき
・メレンゲを滑らかにする(9分立てくらいになったら低速にしてキメを整える)
・混ぜるときはホイッパーで(ムースのメレンゲ混ぜるときみたいに)混ぜ、最後にゴムベラに替える
・生地は上からでなく、型に近づけてそっと流す
・生地を入れたら空気を抜きすぎない(やりすぎると逆に気泡が入る？)
を気をつけながらカフェオーナーさんと試行錯誤したら、キレイに焼き上がるようになりました＼(^_^)／
じょりさんならもうやってらっしゃるかもですが、良かったら参考までに☆
長くなってスミマセン。
jolijolidayo
が
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jolijolidayo
が
しました
信じられんっっ！
シフォンケーキ、恐るべし。
jolijolidayo
が
しました
でもとっても美味しそうです😍
jolijolidayo
が
しました
シフォン毎日の様に焼いてます。やはり最初は失敗続きでテンションがた落ちの連続でしたがオーブンを変えた途端、殆ど失敗知らずに成りました。他の人も書いてるようにメレンゲは高速で8から9割方立ててから低速で辛うじてピンと立つくらいに何回も確認して下さい。立てすぎると混ぜづらく生地のボリュームが無くなりますので。やはりオーブンはある程度の大きさの有る物が良いですよ。
jolijolidayo
が
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私もバルミューダでシフォンケーキ焼いてます。
庫内の大きさが、オーブン機能があるタイプでは小さい方だと思います。安価なターンテーブルのレンジとあまり変わりません。デザインが良いので、それを承知で購入しました(^ ^)
シフォンケーキはうちでは35分焼きますが、12分のところで一回開けてアルミホイルをフワッと被せます。
バルミューダは庫内温度が上がり気味です。メーカー違いや商品によって、上がりにくいのと高めに上がり気味なのとあるようですよね。
次回は気持ち早めに焼き色が付くつもりで見張っておくといいと思います。良い焼き色の所で時間を見ておいて、そのまた次からは前回良かった時間でタイマーをかけておけば、ついて見ていなくても鳴ったら開けてホイルをかけるといいと思います。
メレンゲの立ち上がりや砂糖の分量で焦げ色が付く時間が変わると思うので、うちと同じ12分ではないと思います。暫くはオーブンの癖が分かるまで同じレシピでやって、成功すれば違う配合でも調節できると思います(^ ^)
いつも楽しみにしています♡
jolijolidayo
が
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上手になる人は、私のように1回でへこんであきらめないのですね～😆
じょりさん▪シフォン▪鎌倉から、昔、友達がレンバイの中のシフォンケーキ屋さんで作り方を習ったと聞いて、なんて女の子らしいんだと思った記憶が甦りました。
jolijolidayo
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レシピや温度が合えばバルミューダでも充分にシフォンケーキは焼けると思います。私は最初からシフォンケーキ焼くつもりで購入しましたし(^ ^)
シフォンケーキは特に高さや直径があるので、焼きたい大きさに対して不十分ならダメなんだと思います。
jolijolidayo
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下火が弱いと書かれていましたよね。余熱を焼く温度より20度高くして、10分以上〜20分程余熱します。上からの電熱線だけに頼っているので、これで床面の熱量を作ってから生地を焼きはじめます。生地作りの間はずっと余熱してる感じです。バルミューダは最低限のスペックなので、今までハイスペックなオーブンを使ってこられていたら、不自由かもしれません。
参考になれば幸いです。既にご存知、あるいはお試しだった内容だったらごめんなさい。シフォンケーキ以外は殆ど作りませんが、お役に立てればと思い書かせていただきました(*´-`)
jolijolidayo
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底上げは下火が弱い時によくなります。
焼き始めだけ少し温度上げて10分くらい焼いて、温度下げて焼くといいと思います。
頑張ってください(๑ •̀ω•́)۶ﾌｧｲﾄ!!
jolijolidayo
が
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予熱は、高めに！焼き温度180度で上手く出来ました！
jolijolidayo
が
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