ネットサーフィン中に目に止まって気になった「蘇（そ）」なるものを作ってみました。



新型コロナウィルスの影響で、全国的に休校になったということで、学校給食用の牛乳が大量に余っているそう。
そこで、農林水産省から「牛乳・乳製品の消費にご協力ください」とのお知らせが出たことを受け、牛乳消費レシピとして注目が急上昇したレシピが「蘇（そ）」だそうです。
皆さんこぞって作っているそうで、じょりじょりも作ってみることにしました。




ところで、「蘇」ってどこかで聞いたような？？
教科書で習ったのかな？



「蘇」は「古代のチーズ」とも呼ばれているそうで、日本では７世紀末の飛鳥時代に製造された記録が残っているそうです。貴族など上流階級の方が食べていたそうです。
「延喜式（「養老律令（718）」の施行細則、つまり、平安初期以来宮中における年中行事や制度などを集大成した事務規定）」という平安時代の書物に、こんなレシピ的な記載があるそうです。


「乳大一斗煎得蘇大一升」

18リットルの乳を煎じると、1.8リットルの蘇が得られる

つまり、牛乳を1/10に煮詰めたら「蘇」ができるということですね！
簡単だ♪



では作ってみます



・・・・・



材料
・牛乳

必要なもの
・大きめの鍋やフライパン（テフロン加工など表面がくっつかないものが良いと思います）
・ヘラ
・やる気
・根気
・集中力（焦がさないように）
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今回は、冷蔵庫に残っていた牛乳700mlくらいで作りました。
テフロン加工のフライパンに全部入れて、沸騰するまでは中火にかけました。
底が焦げ付かないように、絶えず混ぜます（案外腕にくる）
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ブワッと吹いてきたので、弱火にします。
ここからが試練です。
ひたすらひたすら混ぜます（底が焦げ付かないように）
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鍋肌にできる膜も、こまめに取って、本体に混ぜた方が良いですね。
これを放置してしまうと、ここが焦げて風味が変わってしまいます。
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・
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・



おぉ！なんだかとろみが出てきた（ここまで1時間ほど）
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ここからが勝負です！
ひたすら焦げないように混ぜます。
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なんとか焦がさず、煮詰めることができました
最後に鍋肌にくっついちゃったのは、テフロンが弱くなっているからですかね。
フライパン買い換えないとだ
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重さを測ってみたところ、99gでした。
牛乳が700mlほどだったので、多分70gくらいになると思ったのだけど、
99gだったから、もう少し煮詰めるのかな？？
けど、これ以上煮詰められそうになかったのでここで出来上がりとします。
熱々を少し食べてみると、ミルキーの甘みを無くしたような風味でした。
以外に美味しい
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これを、冷やし固めて、切って食べてみました。
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ナッツや蜂蜜なんかを添えちゃって、おしゃれ仕様にしてみた
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冷やすと、少しサクッとして、ねっとり感もあり、なんともクセになる食感です。
味は、チーズのようなミルキーのような、チーズケーキといえばそう思えるような。
ほんのりと甘みもある、なんとも不思議な魅力のある味わいでした。
後味は、ホットミルクを飲んだ後のようでした。
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断面はこんな感じ。
ねっとり感があるわかりますかね？？
でも、ちょっとサクッとした感じもするんです。
不思議だ。
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まずは何もつけずに食べた後、蜂蜜をかけて食べました。
高級料亭で最後にデザートで出てきたら、なるほどと思いながらいただけそうな新食感＆味わいでした。
さすが、貴族のお菓子ですね
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時間はかかるけど、試しに作ってみたら以外に美味しくて驚きました。
古代の人も食べていたのかと思うと、なんだか感慨深いですね。
牛乳だけで特別な気分にもなれて、これは作ってみたくなるはずだと思いました。
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牛乳とやる気と根気があったらできます。
あとは、焦がさないように気をつけて作業をするだけです。
気になる方はぜひ、作ってみてください♪
お子さんと一緒に作るのも楽しそうですね
古代にタイムスリップしたような気分になれて楽しいですよ
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