だんなさまのリクエストで、
久しぶりに「麻婆豆腐」を作りました♪
昔～昔、NHKの今日の料理で陳健一さんが教えて下さったのが元レシピですが
いつかそのレシピもなくなってしまい目分量で作ることに…
それでは味がまちまちになってしまいますので
今回、自分のメモ用とブログ掲載の為に
計量しました
では。
「麻婆豆腐」です
＜材料＞
絹ごし豆腐・・・・・・・・１丁
豚ひき肉・・・・・・・・・２００g
ニンニク・・・・・・・・・ひとかけ（みじん切り）
しょうが・・・・・・・・・ひとかけ（みじん切り）
白ネギ・・・・・・・・・・１/２本（粗みじん切り）
■調味料■
豆板醤・・・・・・・・・・大さじ１/２～１（お好みの辛さで）
甜麺醤・・・・・・・・・・大さじ１/２～１（お好みの甘さで）
オイスターソース・・・・・大さじ１（なくてもいいですがコクがでます）
酒・・・・・・・・・・・・大さじ２
醤油・・・・・・・・・・・大さじ１
砂糖・・・・・・・・・・・小さじ１
中華スープ・・・・・・・・２００cc（お水＋顆粒だしや味覇でもOK）
水溶き片栗粉・・・・・・・適宜
＜作り方＞
① 豆腐を１～２cm角に切り、お鍋に水からいてて火にかけ
沸騰したら１分くらい火を通し、ザルなどにあげておく
② 多めの油（大さじ２くらい）を入れたフライパンに、
にんにくとショウガをいれて火にかけ、
香りが立ってきたら、ひき肉を入れて炒めます。
③ ひき肉に日が通るくらいで、豆板醤、甜麺醤、オイスターソース
を入れて、調味料をしっかり炒める。
※ひき肉からでた脂が、豆板醤で赤くなる程度に炒めます
④ 中華スープ、酒、醤油、砂糖をいれて一煮立ちさせます。
⑤ アクをとったら、豆腐を投入！
⑥ 再び煮立ったら、水溶き片栗粉でまとめます。
※お豆腐をできるだけ崩さないように気をつけます
⑦ ネギのみじん切りを入れて、一混ぜして出来上がり
仕上げに花山椒をかけると、より本格的です
サラダで野菜たっぷり♪
基本的には、
肉魚などのタンパク質（３）：野菜（７）になるようにしてます
肉肉肉モリモリの時もありますがー
これ、ビールのお友達
「揚げなすの花山椒塩」
チョー簡単でメチャウマです
① 乱切りの茄子と片栗粉をビニール袋に入れてフリフリ
② 油でカリッと揚げて、塩と花山椒を振りかけるだけ♪
熱々のうちに召し上がれ～
今日も完食でした～
だんなさまのズボンがワンサイズUPしましたー
久しぶりに「麻婆豆腐」を作りました♪
昔～昔、NHKの今日の料理で陳健一さんが教えて下さったのが元レシピですが
いつかそのレシピもなくなってしまい目分量で作ることに…
それでは味がまちまちになってしまいますので
今回、自分のメモ用とブログ掲載の為に
計量しました
では。
「麻婆豆腐」です
＜材料＞
絹ごし豆腐・・・・・・・・１丁
豚ひき肉・・・・・・・・・２００g
ニンニク・・・・・・・・・ひとかけ（みじん切り）
しょうが・・・・・・・・・ひとかけ（みじん切り）
白ネギ・・・・・・・・・・１/２本（粗みじん切り）
■調味料■
豆板醤・・・・・・・・・・大さじ１/２～１（お好みの辛さで）
甜麺醤・・・・・・・・・・大さじ１/２～１（お好みの甘さで）
オイスターソース・・・・・大さじ１（なくてもいいですがコクがでます）
酒・・・・・・・・・・・・大さじ２
醤油・・・・・・・・・・・大さじ１
砂糖・・・・・・・・・・・小さじ１
中華スープ・・・・・・・・２００cc（お水＋顆粒だしや味覇でもOK）
水溶き片栗粉・・・・・・・適宜
＜作り方＞
① 豆腐を１～２cm角に切り、お鍋に水からいてて火にかけ
沸騰したら１分くらい火を通し、ザルなどにあげておく
② 多めの油（大さじ２くらい）を入れたフライパンに、
にんにくとショウガをいれて火にかけ、
香りが立ってきたら、ひき肉を入れて炒めます。
③ ひき肉に日が通るくらいで、豆板醤、甜麺醤、オイスターソース
を入れて、調味料をしっかり炒める。
※ひき肉からでた脂が、豆板醤で赤くなる程度に炒めます
④ 中華スープ、酒、醤油、砂糖をいれて一煮立ちさせます。
⑤ アクをとったら、豆腐を投入！
⑥ 再び煮立ったら、水溶き片栗粉でまとめます。
※お豆腐をできるだけ崩さないように気をつけます
⑦ ネギのみじん切りを入れて、一混ぜして出来上がり
仕上げに花山椒をかけると、より本格的です
サラダで野菜たっぷり♪
基本的には、
肉魚などのタンパク質（３）：野菜（７）になるようにしてます
肉肉肉モリモリの時もありますがー
これ、ビールのお友達
「揚げなすの花山椒塩」
チョー簡単でメチャウマです
① 乱切りの茄子と片栗粉をビニール袋に入れてフリフリ
② 油でカリッと揚げて、塩と花山椒を振りかけるだけ♪
熱々のうちに召し上がれ～
今日も完食でした～
だんなさまのズボンがワンサイズUPしましたー
コメント
コメント一覧 (8)
しかもレシピ載せてくれてるっ＞＜！！
ありがとうございます☆
近々参考にさせてもらいます＾＾
麻婆豆腐、我が家でも最近しておりません。今夜でもしてみようかとアイデアを頂きました！
麻婆豆腐！！大好き大好きｗｗ
でも、激辛好きなので、私が作ると辛すぎと批判が・・・(^▽^;)
そして！この揚げ茄子の花山椒塩Σ(=°ω°=;ノ)ノ
でーーーったい美味しいに決まってます～～
茄子も花山椒もあるからやってみますーーーo(^▽^)o
アメブロのマイページのマグロの記事！
すごいすごい～о(ж＞▽＜)ｙ ☆
読みましたよーーーー
美味しそうだし、こちらも気になる存在ですｗｗ
ちょうど、マーボー豆腐のﾚｼﾋﾟでいいのがないかなぁ～と探していたので、とても嬉しい(*^▽^*)
丁寧にﾚｼﾋﾟ載せていただいてありがとぅござぃます★今度作ってみま～す！！
これ２人分なので
お一人用には半量くらいで試してみてね(*^▽^*)
来週の火曜楽しみにしてまーす♪
ボストンでもお豆腐は手に入るんですか？
麻婆豆腐って、好きなのに作るの忘れちゃってました(´∀｀)
これ、昔～昔にNHKの「今日の料理」で陳健一さんが作っていらしたものを、思い出しつつ作ってます。なので、四川風の辛めです。
お子様には豆板醤はきついですよね(・・；)
麻婆豆腐は大好きです～(´∀｀)
辛いのが好きだったら、豆板醤は増やした方がいいかも！ですね♪
この「揚げ茄子の花山椒塩」（って、ストレートすぎるネーミングですが）チョー簡単なのに、ホントおいしいの！
ビールのお友達だそうですよ(*^ ^*)
カジキマグロもお勧めですよ～♪
是非試してみてくださ～い
これ、何年も前にNHKの「今日の料理」で
陳健一さんが作っていらしたものを、
記憶の限り思い出しつつ作ってるものです。
だいぶ違っちゃってる部分もあると思いますが、
四川風のピリ辛です！
ぜひ試してみてくださ～い♪