鯛の切り身がスーパーで半額になってたので

ちょっと濃いめに味付けて、中華風にしてみました♪

下処理をちゃんとすると臭みが気にならなくなりますよ

仕上げに熱々のごま油を上からかけたら

ジュッって音と香りで食欲をそそられます






＜材料：2人分＞

鯛の切り身・・・・・・・・2切れ
葱の青い部分・・・・・・・10cmくらいのものを3~4本
生姜の薄切り・・・・・・・一片分
酒（紹興酒）・・・・・・・大さじ３
塩・・・・・・・・・・・・下処理、下味にそれぞれ一振りずつ

■ソース用
醤油・・・・・・・・・・・大さじ１
オイスターソース・・・・・大さじ１
胡椒・・・・・・・・・・・適宜
（蒸し汁・・・・・・・・・全て）

■仕上げ
白髪葱・・・・・・・・・・適宜
ごま油・・・・・・・・・・大さじ２


＜作り方＞

　鯛の下処理をします
　　　全体に塩をして20分ほど置き、余分な水分をペーパーで取り
　　　皮に2～3カ所切り込みを入れたら熱湯に30秒ほど入れ
　　　すぐに冷水に取り、余分な鱗を取り除き、
　　　ペーパーで水気を取り、下味に塩を少し降ります

　耐熱の深みのある器に葱を並べ、鯛、薄切り生姜を乗せます

　鯛の上に酒（紹興酒）を振り、蒸し器で15分ほど
　　　鯛に火が通るまで蒸します
　　　（鯛の大きさによって加減してください）

　 　


　蒸した鯛は器に盛っておきます
　　　蒸し汁はソースに使うので捨てないで下さい

　■ソースを作ります
　　　蒸し汁を小鍋に移し、醤油、オイスターソースを入れ
　　　一煮立ちしたら、胡椒を入れて良く混ぜます
　　　※蒸し汁の量によって味が足りない場合はお醤油を足して下さい

　盛りつけた鯛の上からソースをかけ、白髪葱を乗せます

　ごま油を小鍋で熱して、鯛の上からかけます
　　　※ごま油は熱しすぎると発火するので気をつけて下さい
　　　※熱々のごま油を使いますので、作業中は注意してください

　　

　　「ジュッ」っていい音と、いい香りがしますよ♪






鯛って焼くとパサつくから

だんなさまがあまり好きじゃないんですけど

蒸したらしっとりするので喜んで食べてました

熱したごま油が、蒸しただけの魚の臭みを解消してくれます♪